Mi dicevano che era buonissimo ma, anche se già apprezzavo i formaggi del produttore (nel Parco Naturale della Maremma), non credevo che il sentore dell'origine ovina potesse essere del tutto cancellato. Mi sbagliavo: è superlativo. Ed è pure bio. (...
di STEFANO TESI
I Francioli vennero dal Veneto un secolo fa a bonificare le paludi. Oggi, nel mezzo al Parco, hanno un biocaseificio da cui esce un pecorino a caglio vegetale superlativo, fatto con latte di razza Sarda e Lacaune, quella del Roquefor...
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