di STEFANO TESI
Il biobirrificio agricolo La Stecciaia di Rapolano Terme (SI) produce ottime birre, ma la Gentilrossa mi ha colpito: suggeriscono infatti di abbinarla (anche) ai noti cantucci di Prato, che di solito in Toscana si inzuppano (con orro...
Tempo fa scrissi del progetto "solidale" di due amici di Montespertoli (FI) per un pane "sostenibile" sia dal punto di vista qualitativo sia economico, che "spalmava" costi e ricavi dal produttore al consumatore. Ora ecco la seconda puntata: la t...
Su FB un tizio, sedicente genetista, interviene a commento del mio articolo sul pane da grani antichi (qui) e, equivocando su un sacco di cose, piazza l'affermazione finale: "Grazie all'industria oggi c'è più biodiversità di cent'anni fa". Ha da...
di STEFANO TESI
Un fornaio di Montespertoli (FI) vuole fare il pane migliore possibile. Inizia la ricerca, si ricoltivano le varietà di frumento dimenticate dall'industria. Poi l'università, il biologico "di fatto", la filiera corta. E nasce il ...
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