di STEFANO TESI
Vallechiusa Toscana Igt Bianco 2011 Ornina: Trebbiano, Malvasia e un po’ di Sauvignon Blanc, tutto biodinamico, fatto da Marco e Greta Biagioli in Casentino e lasciato undici anni in cantina. Bevuto in un baleno.
Togliamoci subito il dente, anzi i denti, e facciamo tre confessioni.
La prima è che, prima di aprirla, su questa bottiglia avevo qualche perplessità: l’età considerevole e l’inquietante colore carico mi facevano temere marsalature epiche.
La seconda è che del vino, oltre all’annata che vedete, avevo anche la 2012 e la 2013: erano destinate a una verticale che, coi produttori, da luglio scorso ci eravamo reciprocamente promessi di fare insieme ma che poi, per le solite contingenze, è slittata sine die. E, siccome da un mesetto Marco e Greta Biagioli, così si chiamano i proprietari, sono alle prese con la nuova arrivata Flora (congrats!), ho pensato che per un altro po’ di tempo avranno ben di meglio a cui pensare che a degustare con me.
Mi ero così risolto, terza confidenza, a procedere da solo. Ma stappata e assaggiata la 2011, ho deciso di mettere da parte le altre due per poterle davvero condividere con gli amici di Ornina o almeno con altri amici, nella speranza che gli assaggi fossero come questo.
La storia della cantina e del cammino che ha portato alla nascita dell’azienda è bella e divertente, eccentrica come (almeno in accezione vinicola) è del resto il Casentino, l’area il cui il tutto si trova. Biodinamici e steineriani, così come l’architettura e i principi a cui si ispirano, Marco e Greta puntano però al sodo, non si nascondono dietro il marketing dell’esoterismo e non puntano affatto sulla vera o presunta stranezza che spesso pubblico e critica attribuiscono a certe scelte ritenute a priori troppo radicali.
Basta fare un salto in loco – e io lo feci – per capire invece la linearità della loro visione e comprendere anche il rapporto simbiotico che i nostri hanno col luogo, che è pure dove vivono e ospitano.
Cominciarono nel 2008 con la vigna del babbo, nel 2014 hanno costruito la nuova cantina: “Al momento produciamo 7 etichette, ma considerando che ogni anno ci dedichiamo almeno a una quota di esperimento, la lista è sicuramente destinata a crescere”, ammettono in rete.
A maggio scorso avevo assaggiato il loro Vallechiusa Bianco 2018, un Igt Toscana a base di Trebbiano, Malvasia e una punta di Moscato, e mi era piaciuto. Macerazione non troppo lunga, mi avevano spiegato, fermentazione spontanea in acciaio e maturazione di 15 mesi in cemento.
“Chissà come si evolve nel tempo”, chiesi.
Da qui l’idea della verticale delle annate più vecchie superstiti: 2011, 2012, 2013.
Ed eccola la 2011, bottiglia impietosamente (o a sommo studio?) bianca. Tappo integro. L’etichetta rivela che, accanto a Trebbiano e Malvasia, dentro all’epoca c’era anche un po’ di Sauvignon Blanc.
Del colore abbiamo detto.
Mi aspettavo una botta di trebbianone evoluto e invece, sorpresa, il ventaglio si apre tra fiori di campo appassiti, fieno, sassi bagnati e roccia spezzata, ondate di resina, mirto, macchia marina e una lunga scia quasi salmastra, elegante, che non satura e torna a folate.
La gradevolezza continua in bocca, con una sapidità agile che smorza l’alcool (13,5°) e fa dispiegare con lentezza il lungo retrogusto delicatamente amarognolo.
Disorientato dal divario tra le aspettative e l’assaggio, ho ritenuto opportuno riassaggiare e riassaggiare, così se n’è andata mezza bottiglia.
Del resto lo diceva anche la pulzella Amanda Sandrelli al non distaccatissimo messere Massimo Troisi in una scena cult di “Non ci resta che piangere”, no? “Bisogna provare, provare, provare, provare…“.
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