di STEFANO TESI
Per i toscani la ribollita è il classico piatto della memoria. Nulla a che fare con quelle delle pur più tradizionali trattorie e neppure con quelle destrutturate dei grandi chef. La tradizione, come la ribollita, non ammette codici....
di CARLO MACCHI
Prima russa (ma in inglese) in attesa del russo. Poi si strippa di trippa, tanto da non far arrabbiare i camerieri. Resta da capire che ci facesse, a metà pomeriggio, il poliglotta Macchi con un ex sovietico in una trattoria fior...
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